Rezepte von der Sickinger Höh' müssen - wie könnte es anders sein
- "Grumbeere" - Rezepte sein. Für den Pfalz-unkundigen
Homepage-Besucher sei der Hinweis erlaubt, es handelt sich dabei
um das gute alte Grundnahrungsmittel "Kartoffel".Die Sickinger Höh' ist landwirtschaftliche Nutzfläche, auf der seit über 300 Jahren neben anderen landwirtschaftlichen Produkten Kartoffeln angebaut werden. Die Kartoffelstärke wird traditionell auch zur Alkoholgewinnung genutzt. Brennereien gibt es z.B. noch in Wallhalben, Schmitshausen, Weselberg und auch in Herschberg. Alljährlich lohnt sich Ende September ein Besuch auf unserem "Sickinger Grumbeere-Markt" in Wallhalben, einem Bauern- und Handwerkermarkt, auf dem auch viele Köstlichkeiten rund um die Kartoffel angeboten werden.
Ich verrate Ihnen hier ein paar Rezepte zum ausprobieren:
Grumbeere-Waffeln
Zutaten:
300 g Mehl
20 g Hefe
1/4 l lauwarme Milch
1 kg rohe Kartoffeln (mehlig)
3 Eier
1 Zwiebel
200 g Lauch
ca. 300 g Dörrfleisch
zum Würzen je nach Geschmack:
Salz, Pfeffer, Muskat, Maggi
Zubereitung:
Gesiebtes Mehl, Hefe und Mich zum Hefeteig verarbeiten und gehen lassen. Kartoffeln schälen und reiben, mit kleingeschnittenem Lauch, gehackter Zwiebel und den Eiern vermengen, mit dem Hefeteig vermengen und würzen. Waffeleisen vorheizen, einfetten, Dörrfleisch nach Belieben auf das Waffeleisen streuen, Teig gut verteilen und backen.
Serviervorschlag:
Die Waffeln schmecken gut mit Apfelmus und können zu einer cremigen Suppe gereicht werden oder zu einem frischen Salat.
Grumbeeresupp' mit Räucherforelle oder Lachs
Zutaten:
2-3 Esslöffel Margarine
1 Zwiebel
2 mittelgroße Karotten
1 Stück Lauch
600g mehlig kochende Kartoffeln
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Becher Sahnedickmilch
2 Eigelb
Forellenfilets und/oder Lachs
Majoranblättchen
zum Würzen:
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat, Majoran (getrocknet)
Zubereitung:
Das Gemüse schälen bzw. putzen, waschen, würfeln. Margarine im Topf erhitzen, kleingeschnittene Zwiebeln im Fett glasig schwitzen, Karotten, Lauch und Kartoffeln dazugeben, anschwitzen lassen und mit Brühe auffüllen. 15 - 20 Minuten kochen, kräftig würzen und pürieren. Sahnedickmilch und Eigelb verrühren und in die Suppe geben - nicht mehr kochen lassen!
Forellenfilet oder Lachs in Streifen schneiden und in die Suppe geben oder nach Geschmack mit jedem Teller Suppe anrichten. Majoranblättchen zur Dekoration.
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